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Cuisine romaine

Cuisine romaine

Les riches Romains antiques appréciaient leur nourriture. La nourriture chère, avec une somptueuse villa, était un moyen évident de montrer votre richesse aux autres. Si vous avez organisé un banquet dans votre villa auquel d'autres dignitaires romains avaient été invités, cela devait bien se passer si votre position sociale devait être maintenue - d'où la nécessité de fournir des aliments élaborés et coûteux. Le paon rôti et les autruches et similaires seraient fournis.

Un mode de vie différent signifiait également que les habitudes alimentaires des anciens Romains étaient différentes des nôtres aujourd'hui. Le petit déjeuner (les Romains appelaient ce jentaculum) était pris dans la chambre du maître et consistait généralement en une tranche de pain ou une galette de blé mangée avec des dattes et du miel. Le vin était également bu. Le déjeuner (les Romains appelaient ce prandium) a été mangé vers 11h00 et consistait en un repas léger de pain, de fromage et éventuellement de viande. À bien des égards, tout était axé sur le repas principal de la journée - cena. Cela a été mangé en fin d'après-midi ou en début de soirée. Si le maître de maison n'avait pas d'invités, cena pourrait prendre environ une heure. S'il avait des invités, ce repas pourrait prendre jusqu'à quatre heures. Un souper léger était habituellement mangé juste avant le coucher des Romains, composé de pain et de fruits. Les Romains n'étaient généralement pas de gros mangeurs de viande et beaucoup de leurs repas normaux impliquaient des légumes, des herbes et des épices avec un repas de blé qui ressemblait à de la bouillie.

Cependant, pour le banquet d'un homme riche, tout ce qui pouvait être acheté exotique était servi. De nombreux repas étaient servis avec des sauces. Les Romains semblaient être particulièrement friands de sauces, car cela donnait à un cuisinier la possibilité de faire paraître un plat un peu plus excitant qu'il n'aurait pu l'être sans la sauce. Le garum a été particulièrement apprécié en mélangeant les déchets de poisson avec de l'eau salée et en le laissant pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. De toute évidence, c'était une sauce salée et très aromatisée. Les sauces à base de vinaigre, de miel, de poivre, d'herbes et d'épices étaient également populaires. Les Romains semblaient être très friands de nourriture et de boissons sucrées. L'une des boissons préférées s'appelait mulsum, un mélange de vin bouilli et de miel.

Un signe qu'un repas ou un banquet s'était bien déroulé était que les invités demandaient des sacs pour emporter les plats qu'ils avaient appréciés. Cela a particulièrement plu à un maître car cela a montré à tous ceux qui étaient là qu'au moins certains des cours proposés avaient été bien accueillis.

La plupart des aliments étaient bouillis ou frits dans de l'huile d'olive. Très peu de maisons avaient besoin d'un four, car peu de nourriture était rôtie.

Deux repas romains étaient:

Loir cuit au four: «Farcir le loir avec du porc haché ou la viande d'un autre loir hachée avec des herbes, du poivre et des pignons. Cousez le loir et cuisez dans un petit four. »Un bonbon: «Prenez les croûtes d'un pain blanc et brisez le pain en gros morceaux. Faites-les tremper dans du lait. Faites-les frire dans de l'huile ou de la graisse chaude. Versez du miel sur eux et servez.

L'écrivain Petronius a écrit sur ses expériences alimentaires aux alentours de 60 après JC:

«Après un généreux frottement avec de l'huile, nous avons mis des vêtements pour le dîner. On nous a emmenés dans la pièce voisine où nous avons trouvé trois canapés dressés et une table, très luxueusement aménagée, qui nous attendaient. Nous avons été invités à prendre place. Immédiatement, des esclaves égyptiens sont entrés et ont versé de l'eau glacée sur nos mains. Les entrées ont été servies. Sur un grand plateau se tenait un âne en bronze. Sur son dos, il y avait deux paniers, l'un contenant des olives vertes et l'autre noir. De chaque côté étaient des loirs, trempés dans du miel et roulés dans des graines de pavot. à proximité, sur un gril argenté, très chaud, déposez de petites saucisses. Quant au vin, nous y nagions assez. »


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